《暖食》:怎么着有文化地质大学快朵颐

日期:2019-10-04编辑作者:明星

对于蔡澜,也算稍有了解,知道他是香港四才子之一,读过一些他的博客文章,上大学时曾看过他的两档节目,其中一档叫《蔡澜提菜篮》,很有意思的名字。印象中,觉得蔡澜确实不负“才子”之名,除了深谙吃食的精妙,也颇熟识文化掌故。对他印象不太好的一点,便是他面露红光有点肥腻的脸庞,大概他肉吃得实在太多了。

吃是一件私人的事情,好不好吃,爱不爱吃,骗得了别人,骗不了自己。

他写了很多的书,《暖食》这本却是我看的第一本,只因了文字介绍里的温暖和质朴,有烟火气也接地气。书里谈的当然都是吃喝,从开篇说最好吃的饭是妈妈做的,引出各种主食、家常菜的介绍,再到水产、小食、鲍参翅肚、西洋菜、水果等等,洋洋可观。从一种菜,蔡澜可以很自然地联系到世界各地的相关菜肴,点评它们好与不好的地方,好吃的菜可以连下10碗饭,不好吃的,“不如嚼发泡胶”。

作为一名伪吃货,去到新的地方,总爱打开手机,搜索当地的美食,然后一一去打卡,这家好评,要去试看看,那家没提到,还是避开好了。

熟悉蔡澜的人都知道,他大喜猪油,这本书里也有他论猪油的一篇文章,还有很多菜肴论及猪油烹制的美妙,而今因为健康的缘故,人们避猪油唯恐不及,让他大发感慨。在我小的时候,家里厨房的灶头上有个陶制油罐装的是猪油,很多时候做菜就是用猪油来烧,猪油凝结成乳白色,好看又香滑,后来渐渐地,家里再也不用猪油了。猪油退出中国人的厨房,确实值得一叹。

经常这样子,突然有一天,就想一直这样是不是失去很多试错的乐趣——能直接尝到美食,固然是好事,要是多了探索的时刻,惊喜的感受是不是能加倍呢。

看蔡澜谈吃谈喝,觉得世界上好吃的那么那么多,有很多食物,在世界各地都有流传和演变,让人开了眼界。因为蔡澜待过的地方多,他又看很多美食相关的书和杂志,自己也会做,对古今、国内外的很多食物都大有了解,他这个人,又爱快活,或是年轻貌美的女友在侧,或是金庸、倪匡等老友相携,或是外拍时有明星、演员同行,快人快语,喝酒吃肉,一桌尽欢。

哪能事事遂心,哪天吃到「好评」食物时,却发现也不过如此,反过来嘀咕一句骗子时,吃这件事好像就变味了——需要借由别人的评价来取决自己的去向。

热爱美食的人都是幸福的,蔡澜是个活得很明白的人,说是“享乐主义”又不像,他自称自己从来都是很努力很努力的人,因此才能有那样多的素材可说吧,他在外求学时也过过以泡面维生的苦日子,但也知道怎样寻到最顶级美味的食材和最地道的馆子。即便是吃,也下足了功夫去了解和体验,不单单流于表面。

蔡澜在《暖食:质朴的味道,家的味道》中谈和牛吃法时,说道:你喜欢吃美国牛就去吃美国牛,澳大利亚牛就澳大利亚牛,骂别人的不好干什么?牛肉都是不同的,看你的喜恶,但只是尝一个的话,就太单调了

所以,他知道最好吃的鱼怎么做,也会完美“复刻”《食经》里的菜肴,能向做地道客家菜的店主提出用古法做客家菜的意见,也会对某些流行菜式付之一哂,他记得清印度尼西亚街边某个小店里的招牌小吃,对日本各地的特色酱菜也如数家珍……

是呀,只尝一个,太单调了,只尝别人推荐的好食,也很单调。

这里没有太多的“书画琴棋诗酒花”,尽是些“柴米油盐酱醋茶”,但给人带来的并没有庸俗烦琐之感,日常食物的温暖和食物渊源的流变活色生香,真正是一道盛宴,很下饭,而我确实,有时候是就着单薄寡味的饭菜看这本书的,没有大流口水但也饱了眼福。

食物就是这样的,一定要大胆尝试,吃过之后,发现又有另一个宝藏待你去发掘。看到这话时,忍不住点点头。

这样一本闲散零碎的小书,虽然文采上并没有什么,有时也觉得文章写得碎了点,但读来过瘾,齿颊留香,当作佐餐佳物,也不是太让人失望。

当然,给别人推荐这件事是值得鼓励的,好的事物值得分享。所以,蔡澜在《暖食》中也推荐了不少美食去处,说是做吃货的城市旅游指南也可以。

香港陆羽茶楼做的点心鹌鹑蛋烧麦,很美味……镛记得皮蛋,个个糖心,配上甜酸姜片,一流也。

新加坡的一间叫发记的潮州餐厅,用卤水鹅的汁去煮花生,天下绝味。

食品采购清单时参考也行。

新竹米粉之中,最好吃的是双龙牌,由新华米粉厂制作。地址:台湾新竹市成功路四六九号。电话:8863-522-1587或8863-524-8862。

(虾饼)日本各大百货公司的食品部都有此货出售,直接订购也行。地址:日本爱知县东海市荒尾町甚造十五番地之一,电话:8120-75-8104。

彩世界首页,要是当菜谱来看,照着葫芦画瓢,也是再合适不过了。

葱油煨面:将葱去根,用刀背拍松,切小段备用。开洋浸水,使之发软。烧红锅,加猪油,放葱段和开洋爆香,滴绍酒,加上汤,然后把面条放进去,待沸,转小火煨三四分钟,大功告成。

从家常小菜到国外奇特食物,美食家的蔡澜说,我并不会吃,我只懂得比较。觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面,不如加点努力,走到远方,吃一碗更好的。

所以,在看蔡澜的《暖食》,比起看他谈食材,谈做法,谈吃法,文章中写的菜肴让人垂涎欲滴,但我更喜欢的是他的吃货精神,用生活态度来说更准确——从不吝惜在吃上花心思,这是取悦自己的方式。

本文由彩世界发布于明星,转载请注明出处:《暖食》:怎么着有文化地质大学快朵颐

关键词:

相守

本人问先生,假诺自身先死,你会不会随着自身联合走。每回聊起这么些话题的时候,总是莫名的哀伤。那世界越发...

详细>>

李小璐女士的强暴婚姻;夫君患肝硬化被内人堕

最近的的明星”出轨门“事件闹得满城风雨,开年已经第10天,仍然不见热度褪去。 2018注定是不平凡的一年,开年一...

详细>>

原核表明操作步骤及注意事项

今天的课程进入了选修,开始接触高大上的基因工程,细胞工程了。老实说,我上大学的时候,也只是选修,还无缘...

详细>>

什么才是爱情的保鲜剂?

如今明星的爱情被当作了下酒菜在网络上肆意挥洒,那是明星们的娱乐事。但是现实如你我,还是继续着曾经的爱情...

详细>>